生态酿酒车间践行舍得“生态酿酒”理念，延续明末清初的窖池工艺，研发有17项舍得专属酿酒发明专利。园区内32栋的酿酒车间既是舍得酒的诞生地，也是品尝新酿基酒，感受舍得非遗酿造技艺的重要景点。

舍得酒业创新性地缔造了陈香型白酒，从工艺源头独辟蹊径，在众多香型中一枝独秀。作为中国首款以“陈香型”新品类推出的超高端白酒，吞之乎甄选酿藏至20年以上优质基酒，成就了吞之乎稀缺的非凡品味，具有创新的陈香型酿造技艺、独特的陈香口感与稀缺超凡的岁月价值。

吞之乎专属酿造车间，从上世纪七十年代建成至今，历经几十年风雨，内有窖池133口，仅此一栋，年产可酿吞之乎原酒仅100余吨，而每年酿造出的这100余吨原酒须再经过20年的储存，不断的并坛、缔合，才能成为我们现在市面上所见到的陈香型吞之乎。可见其价值之高，弥足珍贵。