白酒与其它食品重视推陈出新不同，白酒的极致，恰恰与它们背道而驰。笼统地讲，白酒看重老熟陈酿，轻视新酒鲜液，为什么呢？这是因为，新鲜酒液初出茅庐，性格有如初生牛犊，脾性火爆刚烈。酒体本来的属性就属火，再遇上一头初生牛犊，岂不是火上浇油的炸药脾气。退热和败火这种来自《本草纲目》中医药的理论，就成为陶坛储存的自然科学依据。

酒的贮藏，是一个再生产过程，其目的是为了促进基酒的老熟，让酒体变得更加绵软、柔和、醇厚，大幅度提升白酒品质。在隔离空间环境里，酒在贮藏过程中，有了又一个催熟、沉淀、醇净的周期。在酿酒过程的蒸馏环节，每一甑酒都有好有坏，最中间的一段是质量最好的，将最好的一段酒精心贮藏再包装，便成了高端白酒。所以，一个酒厂能否生产高端白酒，和这个酒厂基酒的贮藏能力有很大的关系，可以说，基酒的数量和质量是衡量一个酒厂实力的硬指标。

早在上世纪90年代，舍得酒业酿酒规模就已经进入行业前三名。当时，舍得酒业每年酿造的基酒几万吨，销售的产品则以中低端酒为主，高端酒的销量并不大，所以大量的好酒就累积在陶坛中越积越多，直至形成了今天的规模。

目前舍得具备30万吨的储酒能力，在坛储老酒库中的基酒多数贮存的年份都在10年以上，20年、30年的基酒体量也非常巨大。12万余吨高端陈年老酒的贮藏量，位居全国第一。舍得酒业优质陈年基酒的数量为舍得酒业生产高品质产品打下了坚实的基础，为舍得高档酒和年份酒的生产提供了可靠保障。现在的舍得酒业，能生产“舍得”、“吞之乎”等高端白酒，可以说是真正意义上的“厚积薄发”。

坛储老酒库为粉色建筑，共有五栋楼房，占地15万平米，是我们的高档基酒贮存基地。由于良好的绿化环境和设计上的先进，整个园区空气清新湿润，气候温和，酒库内冬暖夏凉（洞穴效应），室温常年处于20℃左右，空气湿度78%左右，为酒体内各种生化反应提供了适宜的条件。

坛储老酒库中共存放陶坛12万个，一楼每一坛容量为1吨，2楼以上每一坛容量为0.5吨。这些优质紫砂陶坛采用富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质矿土及辅料精心高温烧制而成，由拥有5000年制陶历史的中国陶都--江苏宜兴所制，由于陶坛具有“过气不过液”的特点，能够避免光与酒的化学反应、保持适宜的酒温，让基酒可以在坛内继续醇化、自由“呼吸”达到自然老熟成为“活”酒，酒体从而变得更加柔顺、协调，品质更为绵软、醇厚，既有窖内陈酿效果，又使酒越陈越香。坛储老酒库墙体上浅黑色菌斑，就是陶坛中的酒分子通过自由呼吸而外化于墙体的产物。

在这里，每个陶坛储酒罐上都有一张小卡片，记载了这坛酒的各种理化成份、个性风格等；这种记载还将延续到以后的各个生产环节，通过有效的控制，现在市场上的任何一瓶沱牌、舍得系列酒都可以追根溯源，这也是舍得酒业健全的质量保证体系的一种表现。