舍得研发中心位于沱牌舍得文化旅游区员工停车场右侧，是由省经贸委（1997）29号文件确认批准建立的四川省第一批12家、商贸行业首家省级企业技术中心，也是国家级龙头企业技术创新中心。

舍得研发中心先后聘请张树政、荣廷昭、刘更另、向仲怀等两院院士为舍得科技顾问，拥有包括生态酿酒专家、酿酒大师、国家评委、国家级品酒师94 名，高级工程师、高级酿酒师56名，四川省白酒评委46名的专业技术团队，是舍得技术和品质保障的核心部门。

舍得研发中心拥有GC/GC-MS、LC-MS、ICP-MS等各类研发设备近千台套，原值达6000余万元，具有从事生物化工、发酵工程、微生物研究等较为完善的研究设施和仪器设备配置，组建了生态酿酒环境研究、酿酒专用粮研究、酿酒微生物研究、酒体设计、饮酒与健康研究等领域前沿的专业创新团队，具有以生态酿酒为核心的从田间到餐桌的全产业链技术研究能力，先后承担国家、省部级项目40余项，拥有发明专利41项，专有技术9项，自主创新成果100余项，独创陈香型、幽雅型等生态白酒新产品145个，具有较强的技术实力，为企业生态化经营、数字化经营提供了强有力的技术支撑。

在舍得研发中心，品鉴师在酿造的优质基酒中，百里挑一的选出最珍贵的部分作为舍得酒基酒，利用分子物理学、有机化学、白酒风味设计学原理，以计算机模糊勾兑技术和人工尝评相结合，通过“多味结合、多次调试，促使微量成分之间的协调平衡”的精心勾调，最终赋予了舍得酒幽雅、舒适、和谐的复合香。